<うなぎ>日本養殖新聞・blog

主な内容〈10ページ建て〉
▼第1回大阪鰻博（まんぱく）うなぎ博覧会開催特別協賛：大起水産 13、14日／大阪府堺市「まぐろパーク堺本店」〜国内外うなぎ料理食べ比べ他、異種ウナギの展示、ウナギの講演など〜
▼6月分の養魚用配合飼料生産〜鰻用3ヶ月ぶりに前年下回る〜
▼ウナギ資源に何を思うワシントン条約回避と未来へつなげる食文化〜「絶滅危惧種なのに食べることを推奨するのか！」〜
▼極洋、秋の新商品発表会「簡便」「健康」「魚の付加価値」提案〜23日／東京・港区、本社ビル〜
▼全青連・執行部の面々に聞く⑧ 〜シラス流通の透明性、生産者の技術向上…業界一丸で取り組む〜宮崎県・高政販売、髙木宏展代表取締役
▼取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店／福岡県三潴郡「北島うなぎ店」〜自宅をそのまま鰻屋に！「全国からお客様を引き寄せる鰻の魅力に驚く」（北島社長）〜
▼丑の蒲焼メニューファミレス＆ファストフード〜丑商戦突入、外食のうなぎ鰻の取り扱い、新規参入組や復活組も〜
▼「第53回うなぎ供養祭」開催柳川うなぎ料理組合主催 19日／福岡県柳川市〜「柳川市が先頭に立って観光客誘致を」（川口組合長）〜
▼今号のうなLady Vol.140
▼髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー45 〜「ハモでした…」オーストラリア・シドニー〜
▼えっせい鰻に魅せられてその102 〜「令和初の夏土用を迎えるにあたり」〜
▼水産卸売6社が秋冬商品展示会 23日／豊洲市場
▼鰻蒲焼き専門店『うなぎ仁』オープン〜鹿児島鰻直営／福岡県福岡市〜
▼中日ドラゴンズに鰻蒲焼差し入れ、15日／愛知県養鰻漁業者協会
▼第44回全国養鱒技術協議会開催 18日／東京・港区、東京海洋大学〜マス類の海面養殖メインの講演・情報提供多数養鱒業の支援が我々の義務（傳田場長）〜
▼丑の日目前、台湾産鰻デモ〜17日／成田空港・保税蔵置場〜
▼大高未貴のなんくるないさぁ〜その74 〜マーフィの法則って凄いかも〜
▼6月の訪日外客数、288万人で6月過去最高！〜日本政府観光局調べ〜
▼練馬のお魚やさん丸川水産今旬のオススメ！その16
▼“今期は好値で終幕”の見方強く〜銀ザケ市況〜
▼年々盛り上がる成田うなぎ祭り千葉県成田市・成田山新勝寺表参道沿い、開催期間／7月12日〜8月25日〜出だし今ひとつもこれから“本格化”へ時間指定通行止めで歩行者も安心〜

その他。

主な内容〈28ページ建て〉
▼丑商戦、史上最悪の展開！？〜価格高は無論、もろもろの問題解決が急務〜
▼ウナギを守る取り組みを推進するシステム「ウナ活」がスタート「日本ウナギ会議」の取り組み実行委員：中央大学法学部・海部健三准教授〜ニホンウナギの保全と持続的利用を目指した取り組みと資金提供者を結ぶ〜
▼昨年同月比64％の270㌧に〜7月分台湾活鰻対日輸出実績／台湾区鰻蝦輸出業同業公会〜
▼6名の児童が水産庁長官賞等受賞／第18回全国川づくり標語コンクール表彰式〜これからも地元の川や自然を守っていきたい〜 2日／東京・千代田区、衆議院第二議員会館
▼食品やや低調でマイナス相次ぐ〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニ・外食産業の6月分販売概況〜
▼日本シラスウナギ取扱者協議会定時総会〜6日／東京・港区、新橋駅前ビル1号館〜
▼価格高に悪天候追い討ち、最低の丑商戦に！商社座談会、5日／東京・台東区「伊豆栄不忍亭」〜シラス不漁に伴う相場高、26年ぶりの冷夏が災い！！国内産販売が優先され輸入活鰻の“打順”回らず〜
▼「せいろ蒸し・肝・長焼き」3点セット期間限定販売へ〜福岡県久留米市「樋口商店」〜
▼真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その173 〜「そじ坊」で鰻メニューいただきました〜
▼鹿児島鰻直営店オープン「こだわりの活鰻原料旨味閉じ込めた極上蒲焼」〜福岡県「うなぎ仁」〜
▼髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー46 〜センテニアル・パークでオーストラリアウナギ発見！〜
▼今号のうなLady Vol.141
▼取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店茨城県笠間市「量深」〜老舗から受け継いだ秘伝のタレで「うなとろ」提供〜
▼うな丼の発祥は茨城県龍ヶ崎市〜より強いPRで更なる浸透、定着狙う「うなぎコロッケ」等、ユニークな商品開発も視野に〜
▼資源保護多くの人に知ってもらいたい〜放流費用の一部をCFで募集、浜名湖発親うなぎ放流連絡会 8月1日〜10月20日まで〜
▼6月分の輸入通関統計と魚粉・魚油情報
▼全青連・執行部の面々に聞く⑨ 〜いかに効率よくウナギを育てるかは今も変わらない〜加藤宣重委員（愛知県・マルカ養鰻場）
▼総扱い量1万3,500㌧超か？〜今シーズンの宮城県銀ザケ概況〜
▼いんたびゅー日本シラスウナギ取扱者協議会・鈴木治会長に聞く〜シラス流通適正化へ尽力「あたかも“業界全体が不正”といった悪いイメージ払拭したい」〜
▼悲喜こもごもの丑の日〜当日は台風6号が名古屋へ〜
▼丑の日新聞チラシ東京・関西・大阪＆名古屋・高知
▼2019コンビニの丑の日蒲焼弁当揃う

その他

佐藤大和店長
（うなぎ串焼きくりから＜東長崎店＞／東京都豊島区）

「意欲のある、型にとらわれない老舗の勇気は必須」

いよいよ、業界の書き入れ時である7月に突入した。業界の年に一度のお祭りとも言える夏の土用丑の日まで三週間弱。今夏は、気象庁より“猛暑予想”が出されているだけに丑商戦への期待感は強い。ところで昨今の活鰻仕入れ値は一頃のピークは過ぎたものの、それでも一昔前に比べれば高い水準にある。そうしたなかで、貴店の販売状況はどうだろうか。

「昔のことはよくわからないので、現在の状況をお伝えします。仕入値は非常に厳しい食材なのは間違いありませんが、武器でもあり弱点でもあるといったところでしょうか」

一方、近年は取り巻く販売環境が厳しいなか、販促など貴店ではどのような対策をしているだろうか？

「強いて挙げるのであれば、“国産うなぎを使っている”という自作のポップを掲げています」

ちなみに商売をしていく上で重要な活鰻原料。貴店で扱うウナギに対するこだわり、あるいは考えなどはあるのだろうか。

「当店では愛知県三河一色を使用しています。理由はわかりません。お店にとって良いうなぎと言うのは、それぞれの“お店の味”を出せるうなぎのことだと思います」

ところで近年、大きくクローズアップされるウナギ資源問題。各方面では、資源保護・管理の働きかけが進んでいるが、一方では足並みが揃っていない感じも受けて取れる。昨今のウナギ資源問題に対する思い、考えはどうだろうか？

「取り組みに関しては正直、何をしたらいいのかわからないということを一番強く感じています」

また、ウナギ資源問題と同様に、根深い問題を抱えるウナギ職人不足問題。これに対してはどのような考えがあるだろうか。

「単純な話だと思います。新しい店が少な過ぎるのです。昔ながらの店には長く時間をかけてできる、ノウハウやルールがたくさんあります。それらを長い年月をかけ、身に付けてからでないとうなぎの焼きを教えてもらえないでしょう」

ウナギ資源問題をはじめ、相場問題、ウナギ職人不足の問題など、ウナギ専門店業界には多くの難題が立ちはだかっている。そうしたなか、鰻専門店としては今後をどのように乗り切っていくべきか、あるいはどのようなことが必要だろうか。

「うなぎ業界はその特殊さ故に、飲食の世界では完全にガラパゴス状態に陥っていると思います。牛肉を調べると番号を打ち込めば生産者の顔まで確認出来ます。ラーメン店では様々な経歴をもった人達がチャレンジして日々進化し続けています。10年以上も前からです。うなぎは蒲焼きのポスターばかり。食べ方も100年以上もほとんど変わっていない。消費者はうなぎの顔をずっと真正面からみているだけなのです。本当にわかってほしいのならば、もっとやるべきことはあるはずです。意欲のある、型にとらわれない老舗の勇気は必須だと思います」

［データ］
「うなぎ串焼きくりから＜東長崎店＞」
〒171-0051 東京都豊島区長崎4-9-5 ロイヤルマンション101
電話：03-3530-5020

佐藤　篤子さん（47歳）
（有）ときわ食品（東京都荒川区）

▼どんなときにウナギを食べたいと思いますか？
－スタミナをつけたいときや疲れたとき。土用の丑の日は必ず鰻屋さんに食べに行っています。幼い頃に父が鰻屋をやっていたこともあり、昔からウナギは大好物です。

▼ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されましたが、伝統の食文化を絶やさないためにどんな対策が必要だと思いますか？
－どれだけ天然に近いものを養殖できるか、それを目指すことが求められるのではないでしょうか？私たち消費者も、天然・養殖の区別なくおいしく食べることが大切だと思います。

▼お仕事のやりがいをお聞かせください。
－仕事柄、日本の食文化を守っていくことが自分の使命だと思っています。そのお役立てをすることがやりがいにつながっています。

▼お仕事ではどのようなことを心がけていますか？
－食材を扱う会社として、食材ができるまで多くの人が関わっていることや、和食に不可欠な“旬”の大切さを伝えていくことを心がけています。

※弊社宛にメールをいただければ折り返し、アンケート用紙（PDF）を添付してお送り致します。

本紙では、夏期特集号・第２弾（２０１９年８月２５日付／１６５４号）で『ウナギマーケットの維持と並行する資源保護を考える』と題しますアンケートを実施、蒲焼店オーナーさんの生の声を掲載致します。

つきましては下記①〜⑤の質問にお答えいただき、御社名［屋号］、住所をお書き添えの上、折り返し弊社宛（ＦＡＸ03-3531-0964）にFAX、あるいはinfo@yoshoku.comにメールしていただければ、幸いです。
なお、締め切りは８月１９日（月）とさせていただきますのでよろしくお願い申し上げます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

① ＜土用丑商戦＞
今年の丑の日、７月全体の売れ行きはどうでしたか？それぞれ昨年、または平年（数量、金額ベース）と対比してお聞かせください＜貴店が扱う活鰻の産地、扱い中心サイズ　［　　　P］の記載もお願いします＞

②＜ウナギ資源問題＞
“絶滅危惧種たるうなぎを食べることを推奨するのか”“天然ウナギ（orシラス）を採り過ぎだ！””大量販売をするな！”など様々な声がありますが、鰻資源保護・管理に対する貴店の意見・思いをお聞かせください。

③＜職人など人材不足問題＞
職人さんの高齢化は無論、日本における人材不足は一段と顕著に表れています。深刻化し始める人材問題に対して今後、どのような対策をしていくべきか（しているか）、お聞かせください。

④ ＜働き方改革＞
働き方改革のなかで営業時間を短縮したり、休日を増やしたりするなど営業を行う上で何らかの対策、あるいは変化を余儀なくされていますか。

⑤＜お仕事での支え＞
業界が抱える資源問題、高値による厳しい販売という、これら”両輪“をいかに回すか、貴店のご意見は？一方、お仕事をする上での支えは何ですか？

アンケートのご協力、ありがとうございました。

　

主な内容〈18ページ建て〉
▼日本鰻輸入組合「夏の総括・情報交換会」活鰻、加工対照的な夏商戦〜中国加工品、価格面で健闘外食等業務筋向け好調〜 21日／東京・千代田区の組合事務所会議室
▼7月分の養魚用配合飼料生産量〜鰻用が好転へ累計（1〜7月）で前年上回る！！〜
▼全青連・執行部の面々に聞く10 〜消費者第一目線での相場設定が必要（静岡県浜松市・大和養魚、和久田惣介顧問）〜
▼取材先で見つけた話題の専門店・茨城県水戸市「うなぎ割烹川桝」〜完全養殖の商業化でマーケット回復を期待〜
▼東京のうなぎ蒲焼支出額、5〜6月と続いて大幅減〜家計調査6月分（速報）・2人以上の世帯〜
▼東京地区活鰻流通実績データ「16ヶ月連続のマイナス、落ち込み幅は7.2%」〜7月分・東京淡水魚卸協同組合〜
▼えっせい鰻に魅せられてその103 〜「鰻が大好きな高校生のお話」〜
▼第21回ジャパン・インターナショナル・シーフードショー開催！！国内外から840社出展、話題の商品群続々登場！！〜日本の水産物輸出の拡大への大チャンス！！〜
▼北里大「中国産鰻蒲焼のDNA解析」〜3社の牛丼チェーンでジャポ、ロスト、アンギラ見事に分かれる〜
▼2019年夏期蒲焼専門店・卸問屋座談会〜経営の再構築急がれる！鰻の価格高への消費者の拒否感強い〜
▼＜新連載＞藤嶋亜弥の「うなぎと刻む私の時間」その1「魅せる！！新しい鰻料理」
▼鰻資源を有効活用、様々な鰻商品を展開〜島根県松江市「うなぎ処山美世」〜
▼丑の日のスーパーチラシ、宮城・福岡・大分・沖縄編
▼7月の訪日外客数、過去最高の299万1,000人！〜日本政府観光局調べ〜
▼練馬のお魚やさん丸川水産今旬のオススメ！その17
▼マーケット維持と並行する資源保護を考える全国各地の蒲焼専門店アンケート〜高値と天候不良相まって7月売上に大きく影響、“絶滅危惧種だから鰻を食べるな”は暴論〜
▼うなぎの缶詰新発売「国産うなぎ蒲焼」「国産うなぎ白焼」〜大森淡水グループの国産うなぎ専門店「鰻楽」が新商品〜
▼新美貴資の「めぐる。」86 〜神の使いであるウナギを守る岐阜県郡上市・粥川を歩く〜
▼全鮎連情報紙『笑顔を呼ぶ鮎』第14、15号発行中
▼カロリーベース過去最低の37％平成30年度食料自給率／農林水産省〜生産額ベースは前年同率66％、カロリーベース6年後に目標45％、実現に向け方策急務〜
▼「うなぎ遡上調査@荒川」実施 2日／さいたま市、荒川浦和のうなぎを育てる会主催

その他。

主な内容〈8ページ建て〉
▼消費者にやさしい価格で提供を浜名湖養魚漁業協同組合、令和元年うなぎ供養祭開催先月24日／浜松市西区、乙女園公園〜食文化を守りつつ、資源保護にも注力ウナギ太化の推進も呼びかけ〜
▼ワシントン条約締約国会議（COP18）が閉幕〜ニホンウナギ、今後も資源保護管理を厳しく〜 8月17〜28日／スイス・ジュネーブ
▼全青連・執行部の面々に聞く11 〜ウナギ文化継承のため各関係者が一丸に〜宮崎市・髙木養鰻場、髙木洋二委員
▼昨年同月比60％の155㌧、8月分台湾活鰻対日輸出実績〜台湾区鰻蝦輸出業同業公会〜
▼ウナギに関する「内水面漁場・資源管理総合対策事業」昨対3,500万円増の8億5,000万円〜水産庁、令和2年度水産予算概算要求〜
▼悪天候、低温等相次ぎ全業態マイナスに〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニ・外食産業の7月分販売概況〜
▼ワシントン条約会議閉幕も厳しい管理続く〜ウナギ資源に何を思うワシントン条約回避と未来へつなげる食文化26〜
▼取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店茨城県水戸市「うなぎや東條」
▼ウナギの供養と放流を行う三重・津うなぎ専門店組合
▼近い将来、完全養殖のウナギ提供！？埼玉県鰻川魚供養会主催「うなぎやさんの未来」〜東大名誉教授・塚本勝巳氏が講演〜先月27日／東京・豊島区「ホテルメトロポリタン」
▼今号のうなLady Vol.143
▼真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その174 〜米国自動販売機ビジネス！！〜
▼前年比152％の大幅増／7月分の魚粉・魚油情報
▼子持ちアユ商戦スタート！中心は9尾〜11尾入り、和歌山・長野・愛知が入荷／東京・豊洲市場
▼活鰻：昨対42％！大幅減の852㌧加工品：昨対9％増の1,806㌧〜7月分の活鰻、加工鰻、稚魚ウナギ輸入実績〜
▼マイワシ・マサバの資源等テーマに第71回水産油脂資源講演会〜今後もタイムリーな情報発信目指す（平田理事長談）〜先月23日／東京・渋谷区、アイビーホール青学会館
▼豊橋鰻販売組合主催「第43回鰻供養」開催〜ウナギの単価が高すぎた（真木孝昌組合長）〜先月24日、愛知県豊橋市・楽法寺

その他。

主な内容〈8ページ建て〉
▼蒲焼専門店悩ます“小骨問題” 〜切っても切れない？小骨問題多くの鰻専門店はどう向き合っているのか？〜
▼年末、年始商品展示会相次ぐ 4日／仙台市場、10日／豊洲市場
▼仙台市の年末商品展示会！！〜鹿児島・薩摩川内鰻鰻蒲焼出展、高級商材から手頃商品まで多数〜 4日、仙台市場＆「サンフェスタ」
▼成田うなぎ祭り、今年も盛況で終了〜前半不調も梅雨明け後持ち直す〜 7月12〜8月25日まで
▼ひと組合の地固めつつメンバー増やしたい〜日本橋蒲焼商組合新組合長、下田豊氏（亀とみ）〜
▼夏商戦のダメージ取り返せず〜豊洲市場仲卸に聞く〜
▼えっせい鰻に魅せられてその104 〜「ラーメンではなく情報を食っている」〜
▼新美貴資の「めぐる。」87 自然と人をつなぐウナギ〜名古屋市名東区の鱣廻間（うなぎはさま）を歩く〜
▼第4回親睦ゴルフコンペ＆勉強会開催〜東蒲青年部〜
▼豊洲市場卸7社年末年始商品展示会〜卸4社が蒲焼商品出展！年末で盛り返し狙いへ！？〜
▼取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店茨城県水戸市「うなぎ斎藤」〜値上げの影響がそのまま客足に！！〜
▼今号のうなLady Vol.144
▼那珂川大感謝祭開催！8日／栃木県大田原市、栃木県なかがわ水遊園
▼徐々に中国産へ移行する！！〜豊洲市場のドジョウ商戦〜
▼練馬のお魚やさん丸川水産今旬のオススメ！その18
▼全国のうなぎ蒲焼支出額、続いて前年割れ〜家計調査7月分（速報）・2人以上の世帯〜
▼鰻供養祭・謝恩慰労会開催主催：京丸うなぎ株式会社 9日／静岡県沼津市・妙海寺、沼津リバーサイドホテル〜「仕入先様あっての京丸うなぎ」と感謝（塚本社長）来年6月、三島に「うなぎ割烹京丸」オープンへ〜

その他。

主な内容〈8ページ建て〉
▼白石組合長、業界役員も勇退へ丑の日苦戦もどうにか乗り切れた〜令和元年「鰻供養祭」開催 13日／静岡県吉田町、静岡うなぎ漁業協同組合〜
▼全青連・会員の面々に聞く12 〜学校給食にうなぎを提供する取り組みも（愛知県西尾市・伴養鰻場、伴健吾氏）〜
▼鰻用2ヶ月連続のプラス！！全体で2ヶ月連続プラスも増加率は前月比減少／8月分の養魚用配合飼料生産〜鰻年度は前半マイナス、後半プラスの傾向 9月以降マイナス予想も小幅な減少か？〜
▼浅草観音秋季放生会開催、23日／浅草寺・淡島堂
▼10月からの消費増税、混乱必至？専門店対応は様々、「税込同一価格」も
▼8月の訪日外客数、前年同月比97.8%、11ヶ月ぶり減少
▼1年5ヶ月ぶりにプラスに転じる〜8月分の東京地区活鰻流通実績〜／東淡
▼大高未貴のなんくるないさぁ〜その75「エネルギー吸血鬼にご用心」
▼〜常に自分の仕事を粛々とこなす〜取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店さいたま市浦和区「鰻むさし乃」
▼〜なおったら、なにたべたい？〜藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間！！その2
▼「日本青年うなぎセミナー」開催！！〜鰻の“資源保護”“食文化継承”テーマに講演〜主催：日本青年会議所水産部会、13・14日／静岡県浜松市「鞠水亭」「アクトシティ浜松研修センター」
▼今号のうなLady Vol.145
▼髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー47 〜最後の晩餐でウナギの燻製に満足〜
▼初秋のスーパー鰻蒲焼拝見
▼2019生鮮アユ商戦を振り返る
▼夏物商材好調、百貨店・コンビニでプラス〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニの8月分販売概況〜
▼焼きたてさんまを大勢の来場者が満喫「目黒のさんま祭」盛大に開催！ 15日／東京・目黒区、田道広場公園
▼解体ショー＆あらい無料配布「鯉の縁日」開催！ 14〜16日／さいたま市大宮区「かのうや」

その他。

来年１月２３日の“寒の土用丑の日”に弾み「第１３回　寒の土用うなぎ祭り」が５日（土）、開催。うな丼を同時に食べた人数（１２３人）日本一にチャレンジイベントも！５日／於：長野県岡谷市・童画館通り商店街ほか

「第１３回　寒の土用うなぎ祭り」が５日（土）、午前１０時より午後３時まで長野県岡谷市の童画館通り商店街で「おかやフェスタ２０１９」と同時開催される。

毎年２月にスワンドームで行われていた同うなぎ祭りは昨年より“寒の土用丑の日（２０２０年は１月２３日［木］）”をアピールするため、毎年１０月の開催に切り替えている。

当日は、ミニうな丼９００円（先着３００食予定）が販売されるほか、来年の寒の土用丑の日にちなみ、おかやフェスタ学生実行委員の公立諏訪東京理科大学女子の発案で、午後１時２３分から１２３人が同時にうな丼（ミニミニうな丼）を食べるイベントも行われ、日本一記録にチャレンジする（参加受付は正午より、参加費無料）。

また「うなぎのまち岡谷」の会と交流のある愛知県豊橋もブースを出展するほか、『うなぎのまち岡谷の会』オリジナルTシャツの販売（１枚１５００円）、ご当地アイドルによるライブショー（岡谷美術考古館前）も行われる。

▼［問い合わせ］「うなぎのまち岡谷」の会事務局 TEL ０２６６ー２３ー４８５４

主な内容〈10ページ建て〉
▼主要産地中心に今年も14のポスター揃う下り鰻の採捕禁止〜鹿児島は新たにポスター作成！定期的に勉強会や報告会などの実施も〜
▼インバウンドによるうなぎ消費拡大に期待〜「第59回鰻供養」埼玉県川魚供養会主催 2日／さいたま市南区、別所沼公園〜
▼“無断ドタキャン”貴店の対応は？〜要因はモラル低下、対策には“ネット予約を取らない”“ネット予約はクレジットカード番号の入力”の声も〜
▼鰻重・鰻おこわの出展相次ぐ第9回「通販食品展示商談会」〜9月26・27日／虎ノ門ヒルズフォーラム〜
▼全青連・会員の面々に聞く13 〜若者や子供たちに鰻知ってもらう努力も必要〜（高橋伸幸社長／静岡県浜松市・高正養魚）
▼鰻資源保護と水産振興の両立を考える！！ 9月27日／高知県淡水養殖漁協主催〜「養鰻業者自身がこれから考え、行動を」（川村寛二組合長談）〜
▼シーズンイン上海ガニ！！〜成長良く昨年より値頃〜
▼取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店千葉県成田市「うなぎ処い志ばし」〜丁寧に正直な商売をすればお客様はついてくる〜
▼今号のうなLady Vol.146
▼「うなぎの骨のこんぺい糖」〜京丸うなぎ製造・販売、鰻資源有効活用へ〜
▼「活鰻：昨対55％、大幅減の496t 加工品：昨対92％の913t」〈8月分の活鰻、加工鰻、稚魚ウナギ輸入実績〉
▼魚粉：前年比114.2%、魚油：2倍強と大幅増（8月分の魚粉・魚油輸入実績）
▼昨年同月比74％の119t 〜台湾活鰻対日輸出実績 9月分〜／台湾区鰻蝦輸出業同業公会
▼真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その175 〜ちょっとした贈り物に乃が美の「高級食パン」〜
▼あつぎ鮎まつりを考える若手サミット〜議論白熱！！「もっと鮎にスポット当てるべき」〜先月26日／神奈川県厚木市、厚木商工会議所
▼練馬のお魚やさん丸川水産今旬のオススメ！その19
▼西三河鰻販売組合新組合長に柴崎忠義氏（三河淡水魚社長）〜「日本のうなぎ文化を守るために邁進」〜
▼温泉育ちの和なまず試食商談会〜日本なまず生産（株）主催〜先月24日／東京・中央区「つきぢ田村」三代目・田村隆氏が7品の料理振る舞う「なまずのネガティブイメージ払拭したい」（牧原社長談）

その他。

主な内容〈8ページ建て〉
▼消費者が鰻を楽しめる環境整備を第41回全荷連総会、9日／浜松市中区「ホテルクラウンパレス浜松」〜内水面漁業規則の見直し求める声も木村伸吾教授（東大大気海洋研）が講演〜
▼〝うなぎで旧交温める〟本紙編集長、鰻同窓会〜近年の鰻高騰に様々な声〜 7日／東京・千代田区、鰻蒲焼専門店「秋本」
▼「うなぎの館天龍」都内に16日、オープン〜背開き・地焼きの〝岡谷風蒲焼〟〜
▼えっせい鰻に魅せられてその105「それでもうなぎ文化を継承していく」
▼家計調査8月分（速報）・2人以上の世帯〜全国のうなぎ蒲焼支出額、3ヶ月連続マイナス〜
▼全青連・会員の面々に聞く14 〜鰻と触れ合い、食べながら食文化を学ぶイベントを実施中〜（浜松市西区・有限会社フルハシ／古橋知樹氏）
▼東京鰻蒲焼商組合青年部・浜松研修旅行！！〜うなぎはじめ、うなぎパイ、餃子、スッポンと浜松を満喫〜 10月9〜10日／静岡県浜松市
▼第13回寒の土用うなぎ祭りうなぎのまち岡谷の会〜同時にうな丼を食べた人数日本一達成へ！！〜 5日／長野県岡谷市
▼取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店埼玉県飯能市「畑屋」〜お客様の言葉を励みに末長く続けたい〜
▼日本橋三越本店「うなぎの駅」期間限定出店〜山田水産〜
▼新美貴資の「めぐる。」88 〜身近な魚だったウナギ愛知県日進市の岩藤新池を歩く〜
▼福島県下3市場で秋冬商品展示会 10月1日・7日／郡山水産、いわき魚類、いわき中水、福島丸公〜天然鮎塩焼、鰻重続々登場薩摩川内鰻、クローバー、東和貿易が鰻長焼など出展〜
▼第32回東西有名寿司と全国うまいもの大会〜10月2〜8日、東京・新宿／京王百貨店〜

その他。

主な内容〈10ページ建て〉
▼厳しい状況だからこそ一致団結を！！〜養鰻業を次世代へしっかり引き継ぐ水産庁、図師係長による講演も〜全国養鰻業者青壮年部連合会全国大会 16日／宮崎市「ホテルメリージュ」
▼持続可能な養鰻同盟（ASEA）会合開催〜ウナギ資源保護に係る「共同声明」原案を打ち出す〜 15日／台北市慶泰大飯店
▼鰻用3ヶ月連続プラス増加率は今年3番目に高い〜9月分の養魚用配合飼料生産〜
▼「第65回ええじゃないか豊橋まつり」開催〜豊橋養鰻漁協、うな丼販売〜 10月19・20日／愛知県豊橋市、豊橋公園
▼南北の宜蘭、屏東縣ともに魚影を確認〜台湾のシラスウナギ〜
▼9月の訪日外客数、前年同月比105.2%の227万3,000人〜日本政府観光局調べ〜
▼「再び、マイナスに転じる」〜令和元年9月分・東京淡水魚卸協同組合〜
▼「死なない限り問題はない！？」〜大高未貴のなんくるないさぁ〜その76〜
▼「理想と現実のギャップ大きい」完全養殖ウナギの商業化に言及－（野村グループ長談）鰻福会、増養殖研を視察！〜水産研究・教育機構の増養殖研究所・南勢庁舎翌日は三重県津市「新玉亭」で親睦深める〜 15日／三重県南伊勢町、津市
▼髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー48
▼「日本鰻輸入組合親睦ゴルフコンペ」16日／千葉県成田市・グリッサンドゴルフクラブ
▼藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間！！その3 〜読書の秋うなぎの本を読む〜
▼ウナギが一般的な存在になってほしい〜取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店千葉県白井市「鰻元」〜
▼今号のうなLady Vol.147
▼令和元年度うなぎ供養・放流祭開催〜愛知県養鰻漁業者協会主催〜
▼第32回「しながわ夢さん橋2019」開催！〜14日／東京・品川区、JR大崎駅周辺〜
▼CFで放流事業費30万円達成！〜浜名湖発親うなぎ放流連絡会〜
▼資源の安定供給目指し、鰻文化守っていきたい〜全青連・会員の面々に聞く15 静岡県磐田市・中島養魚中嶋健太明氏〜
▼林屋川魚店・いちのや・小川菊うなぎ積極販売！令和元年川越まつり！10月19・20日／埼玉県川越市〜雨の影響で各店客足やや鈍る「平常時に頑張っていくしかない」（林屋川魚店）〜
▼天然ウナギ漁獲煽る、某テレビ局〜ウナギ資源に何を思うワシントン条約回避と未来へつなげる食文化 27〜
▼鯉の甘露煮等をPR！令和元年度年末商品展示会〜地元の学校給食にも登場数の子、魚卵等商材幅広く〜 16日／山形市地方卸売市場
▼練馬のお魚やさん丸川水産今旬のオススメ！その20
▼宮城県産生カキ始まる〜前年比125t増加予想〜
▼第40回大森淡水グループ鰻供養祭 18日／宮崎市・大森淡水本社、シーガイア〜「宮崎発ウナギ研究最前線“うなぎの今”」記念シンポ、パネルディスカッションも〜

その他。

相場　詩織さん（26歳）
フリーアナウンサー　

▼どんなときにウナギを食べたいと思いますか？
－ここぞというときに、もうひと踏ん張り頑張るためにスタミナ源として食べたり、何かをやり遂げたときなど自分へのご褒美として食べたりすることが多いです。

▼ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されましたが、伝統の食文化を絶やさないためにウナギ業界は何をすべきだと思いますか？
－一般消費者からすると、その現状がいまいちピンとこないのが正直なところです。現在どれぐらいの危機状況にあり、私たちがその問題に対してどう行動を起こせば解決に繋がるのか、具体策をもっと世間に認知させる必要があると思います。

▼お仕事のやりがいをお聞かせください。
－様々な世代の視聴者の方に「いつも観てるよ！」と気軽に声をかけていただけると、もっと地元のために、自分のためだけではなく誰かのために、アナウンサーとして自分ができることを頑張りたいなと思います。

▼お仕事ではどのようなことを心がけていますか？
－いかなるときも謙虚に感謝の気持ちを。求められていることのさらにプラスアルファのことができるよう、常に相手の立場になって考えるようにしています。

主な内容〈8ページ建て〉
▼シラス池入れ指標価格、昨年同様80万円適正な活鰻流通価格3,000〜3,500円を考慮〜日本鰻協会定例会合 12日／東京・港区、全荷連事務所〜
▼第21回全国食用鯉料理品評会〜「鯉フライのタルタル添え」水産庁長官賞に輝く！〜 5日／福島県郡山市「ホテル四季彩一力」
▼下旬の闇の大潮まで漁模様このまま？〜台湾のシラスウナギのハシリ漁〜
▼日本市場におけるウナギ流通の透明化に向けて〜国内外知見から考察する課題と対策〜「水産庁がリーダーシップとり統制を」（海部准教授）〜うなぎセミナー 5日／東京・千代田区、衆議院第二議員会館〜
▼天然ウナギ減少の一因に殺虫剤？〜宍道湖で漁獲激減／産業技術総合研究所らが発表〜
▼水産庁等に要望書提出全国養鱒振興協会・会員団体代表者会議〜漁業共済制度にアユ・マスも追加を！8日／東京・築地、コンワビル〜
▼全青連・会員の面々に聞く16 〜業界関係者全員で力合わせ、難局乗り越える！（徳島県「高居淡水」高居幸治代表取締役）〜
▼各デパート「令和」初のお歳暮商戦！ウナギ、アユ関連商品勢揃い
▼第16回共水会開催東京・豊島区、蒲焼専門店「目白ぞろ芽」〜「リピーターをいかに大切にするか」（秋本斉会長）〜
▼伊豆榮、女将さん誕生会開催！13日／東京・上野「伊豆榮本店」
▼取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店埼玉県所沢市「天宏」〜下りウナギ捕獲禁止、法の厳罰化を！〜
▼今号のうなLady Vol.149
▼新美貴資の「めぐる。」89 〜都会の川にウナギはいるのか愛知県長久手市の鴨田川を辿る〜
▼過去と遜色ない52尾〜琵琶湖ヒウオ生息状況調査結果〜
▼練馬のお魚やさん丸川水産今旬のオススメ！その21
▼増税前の駆け込み需要でプラス相次ぐ〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニ・外食産業の9月分販売概況〜
▼6名が水産庁長官賞等受賞！！第14回国産ニジマス中国料理コンクール本選〜ニジマスの魅力をこれまで以上に発信 7日／東京・大田区、東京誠心調理師専門学校〜
▼2020年度オリジナルカレンダー

その他。

主な内容〈8ページ建て〉
▼外食産業にも種類・原産地表示！！全日本持続的養鰻機構、日本養鰻漁業協同組合連合会合同会見 20日／宮崎市「ホテルメリージュ」〜消費者への正しい情報提供、かつ資源管理を進めるため県同士の柔軟なシラス流通にも言及〜
▼27日に中日加工鰻座談会〜中国広東省広州市〜
▼鰻用4ヶ月ぶりに前年実績下回る〜10月分の養魚用配合飼料生産〜
▼9月に続いて昨対マイナスへ〜令和元年10月分・東京地区活鰻流通実績〜（東淡）
▼大高未貴のなんくるないさぁ〜その77 〜呼吸で痩せた！〜
▼全青連・会員の面々に聞く17 〜資源問題等の早急な解決期待〜（鹿児島県「牧原養鰻」牧原博文代表取締役）
▼「アンギラ種は扱わない」決議〜浜松うなぎ販売組合・浜名湖養魚漁協〜
▼えっせい鰻に魅せられてその106「“クリスマスうなぎ”で」
▼スーパー蒲焼拝見〜アイテム減、売場スペース縮小、鰻代替品も〜
▼髙崎竜太朗のウナギストワールドツアー49 〜日本料理店でウナギ寿司と蒲焼堪能！〜
▼上海ガニづくし「グルメの会」開催／横浜市中区「大珍樓」
▼小学二年生が絵本を制作！『なーくん、ありがとう！うなちゃん、がんばれ！』
▼藤嶋亜弥のうなぎと刻む私の時間！！その4 〜うなぎとウイスキー〜
▼今号のうなLady Vol.150
▼取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店三重県伊勢市「喜多や」〜東西のいいとこどり“伊勢まぶし”が人気〜
▼全国のうなぎ蒲焼支出額、4ヶ月ぶりプラスに〜家計調査9月分（速報）・二人以上の世帯〜
▼第5回全国魚市場＆魚河岸まつり 14〜17日／東京・日比谷公園〜アユ・イワナの塩焼等出展相次ぐ〜
▼10月の訪日外客数、5.5%減の249万7,000人〜日本政府観光局〜
▼シーズン最初のヤマ場！！ 2020年度台湾シラスウナギのハシリ漁〜この2年の不漁を一気に吹き飛ばすか〜中国福建省の長楽で魚影 20日現在のシラス情報
▼ウナギ資源に何を思うワシントン条約回避と未来へつなげる食文化28 〜ウナギ消費の回復と資源保護の両立〜

その他。

老舗蒲焼専門店の鰻渋谷松川＜東急プラザ渋谷店＞が本日、渋谷駅西口に開業する複合施設『渋谷フクラス』内に、堂々オープンする。

渋谷駅から徒歩４分の場所にある『渋谷フクラス』は高さ１０３メートル、地上１８階、地下４階のフロアで構成され、２０１５年３月に閉館した『東急プラザ渋谷』は２階から８階、１７、１８階で、“成熟した大人たち”をターゲットにし、復活する。

なお、『渋谷フクラス』玄関口となる２階には、渋谷のシンボルであるデジタルハチ公（忠犬ハチ公の2D映像を投影したディスプレイと、操作用のタブレットを設置）がお出迎え、新たな待ち合わせスポットとなりそう。

『鰻　渋谷松川』＜東急プラザ渋谷店＞で、うなぎに舌鼓を打ちながら、ゆったりした時間を過ごしてはいかがだろうか。

［データ］
＜鰻渋谷松川東急プラザ渋谷店＞
〒150-0043
東京都渋谷区道玄坂1-2-3 東急プラザ渋谷　6F
電話03-3464-8477

※ほかに、渋谷松川本店、渋谷松川＜東急東横店＞がある。

主な内容〈8ページ建て〉
▼広東省鰻業協会がシラス不正流通取締りへ 2019年中日加工鰻座談会／11月27日、広東省佛山市「金茂華美達広場酒店」〜中国、来年8月までの活鰻供給量ジャポニカ種2,000〜2,500㌧異種在鰻4.5万㌧、うち蒲焼向け原料2万㌧〜
▼10月分の輸入通関情報〜活鰻：モロッコからヨーロッパウナギ約7㌧輸入加工品：昨対92％の913㌧〜
▼昨年同月比37％の47㌧〜11月分台湾活鰻対日輸出実績／台湾区鰻蝦輸出業同業公会〜
▼日本養鰻漁業協同組合連合会新会長に大森仁史氏就任、静岡うなぎ漁業協同組合新組合長に藁科昌利氏就任
▼台風による休業等響き一転、マイナス〜チェーンストア・スーパー・百貨店・コンビニ・外食産業の10月分販売概況〜
▼若い世代にウナギ食べてもらう機会を少しでも多く〜全青連・会員の面々に聞く18（静岡県・かねふる（株）浅井信秀氏）〜
▼軸の宜蘭が採れない台湾のシラス漁、2日現在で150kg程度〜南部屏東採れ出す、これから北部宜蘭を期待〜
▼いいもの発見やまがた物産展〜鯉の六十里「鯉の旨煮」出展／東武百貨店池袋店〜
▼野球ファンの忘年会は「MLB Cafe′」で！〜真鯉ひろしの「長いものには巻かれよ」その177〜
▼練馬のお魚やさん丸川水産今旬のオススメ！その22
▼取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店横浜市神奈川区「うな清」〜お客様の笑顔が一番の喜び〜
▼今号のうなLady Vol.151
▼2019年度養鰻流通データマップ発行のお知らせ
▼魚粉大幅減、昨対25％マイナス〜10月分の魚粉・魚油輸入実績〜
▼第52回養鱒振興全国大会〜先月28日／岐阜県高山市「ひだホテルプラザ」〜

その他。

主な内容〈8ページ建て〉
▼南部屏東18年ぶりの好漁に湧く〜国内外シラスウナギ情報〜北部宜蘭縣のシラス船大挙して屏東に集結屏東含め200隻がひしめく
▼中国活鰻さらなる値上げに！！〜シラスが採れても向こう半年、ジャポニカ活鰻不足〜
▼ニジマス特別授業＆特別給食〜四年生の児童がニジマスについて学ぶ〜 5日／東京・千代田区立富士見小学校
▼大高未貴のなんくるないさぁ〜その78 〜年末の断捨離〜
▼全国のうなぎ蒲焼支出額、2ヶ月連続のプラス〜家計調査10月分（速報）・二人以上の世帯〜
▼全青連・会員の面々に聞く19 〜関係者が団結し、皆が笑える未来を！（愛知県西尾市・太田養鰻、太田秀明氏）〜
▼都内唯一〝岡谷流〟「うなぎの館天龍」〈三軒茶屋店〉〜「未来のお客様である子供向けのイベントを」（今野利明社長談）〜
▼新美貴資の「めぐる。」90 〜現代のため池にもウナギはいる愛知県日進市・岩藤新池の池殺生〜
▼鰻渋谷松川〈東急プラザ渋谷店〉今月5日オープン！〜東京都渋谷区「渋谷フクラス」〜
▼取材先で見つけた話題のうなぎ料理専門店岐阜県岐阜市「田毎創味庵」〜手間惜しまず高品質な料理提供〜
▼今号のうなLady Vol.152
▼祭りの魅力・見どころアピール！〜「ふるさと祭り東京2020」記者発表〜 9日／東京ドーム、スイート倶楽部レストラン
▼「1204和食セッション」〜次代に繋ぐ和食の集い〜 4日／東京・千代田区「JA共済ビル」〜我々の食べているものもう一度見直すべきユニークな「江戸前ちば海苔」試食〜
▼えっせい鰻に魅せられてその107 〜未来のお客様にもアピールしているか〜

その他。

森田大延代表取締役
（うなぎしら河／名古屋市西区）

『個店ベースではなく、業界として募金活動』

7月に突入し、思いのほか雨も少なく、19日には全国的な梅雨明けとなった。これまでもうだるような暑さが続いており、この度の梅雨明けにより、より勢いがついた格好だ。ところで昨今の活鰻仕入れ値は一時期より高い水準にあるなかで、貴店の販売状況をこれまで振り返ってどうだろうか。

「4月に新店舗を開店いたしましたので、新店舗に一番近いお店は前年割れの傾向にあります。その他のお店は月によって若干変動はありますが、概ね前年並みで推移しております。一昔前に比べれば当然利益は出にくい環境になっております」

一方、近年は取り巻く販売環境が厳しいなか、貴店では販促など、どのような対策をしているだろうか？

「仕入高ではありますが、新しいお客様にいらっしゃっていただきたく、お値打ち価格でうなぎをお召し上がることが出来ます『うなぎ祭り』というイベントを年に1回程度開催し、好評をいただいております。またポイントカードを発行し、お誕生日はがきや、各種ご案内を定期的にお送りしております。なお、インバウンドにつきましては海外の方向けのサイト（2つ）に店舗情報を掲載してもらっています」

ちなみに商売をしていく上で大切な活鰻原料。貴店のウナギに対するこだわり、あるいは考えはあるのだろうか。

「当店ではニホンウナギ（アンギラジャポニカ種）の四尾サイズを使用しております。ちなみに産地は、国産と中国産です。調理方法は、地焼きなので時期に応じて皮の柔らかい鰻を使うようにしております」

ところで近年、どこでも取りあげられるウナギ資源問題。これら問題に対する思い、考えはどうだろうか？

「当店では鰻1本使用ごとに2円の募金をしております。ちなみに天然うなぎは取り扱っておりません。未来のため、次の世代のために個店ベースではなく、業界として継続的に完全養殖の商業化に向けた研究機関への募金活動を行っていくことが必要だと考えます」

また、根深い問題を抱えるウナギ職人不足問題に対してはどのような考えがあるだろうか。

「当店も現状において、若干人員が不足しております。毎年、新卒採用を行っており、ここ数年は厳しい状況が続いておりますが何とか毎年数名入社してくれております。必要に応じて中途採用もしております。少子高齢化が進む中、入社してくれた方に気持ちよく働いてもらえるよう、これからはやはり働きやすい環境を整えていくことが大切だと思います。当店では今年より福利厚生制度と社外研修制度を導入しております」

多くの難題が立ちはだかるなか、鰻専門店としては今後をどうに乗り切るべきか、あるいはどのようなことが必要か。

「一昔前に比べて、鰻の仕入れ価格は倍になっています。これ以上の値上げは更なる需要の減少を引き起こしてしまうので適正な価格で鰻が仕入れられることを望みますし、当店も引き続いて、企業努力を行っていきます。また当店好みの鰻を納めていただけるように、引き続いて仕入れ先業者さんと情報を共有していきます。そして先にも述べましたが、少子高齢化の昨今、当店に入社してくれた人たちに長く勤めてもらえるような環境を引き続き整えていきます。環境は大きく変化していますが、変えてはいけないもの、変えなければいけないものを見極め、環境に対応していきます」

［データ］
「うなぎしら河」
〒451-0031 名古屋市西区城西4-30-3
電話：052-522-8331

最新号19.7.25発行しました！

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「蒲焼店が考える“これから”」105 〜2017年7月5日号掲載〜

今号のうなLady〈Vol.89〉2017年11月5日号掲載

全国のうなぎ蒲焼専門店さんへアンケートのお願い

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「第１３回　寒の土用うなぎ祭り」が５日（土）、開催

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今号のうなLady〈Vol.90〉2017年11月15日号掲載

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『鰻　渋谷松川＜東急プラザ渋谷店＞、本日オープン！

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「蒲焼店が考える“これから”」106 〜2017年7月25日号掲載〜